結冷膠

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河北鴻韜生物工程有限公司是一家生產結冷膠廠家，致力于食品添加劑、保健原料、化妝品原料等生產銷售為主的大型企業。本公司擁有嚴格的質量控制程序、科學的業務管理和高質量的物流運營體系。

結冷膠分低?；Y冷膠和高?；Y冷膠，他們的主要區別是低?；尚纬赏该鞯妮^硬的凝膠，高?；尚纬扇彳浻袕椥缘哪z。

兩種規格的結冷膠可單獨使用，也可按照不同比例進行混合。

混合膠中高?；Y冷膠含量越多，混合膠的彈性和保水性越好?；旌夏z的可形變能力是低?；Y冷膠的4倍，凝膠溫度也要高于低?；Y冷膠。

混合膠中低?；Y冷膠含量越多，混合膠的透明性越好，硬度越強。

結冷膠產品特點：

1. 高度的分散性和透明性

結冷膠使用方便，在冷水或去離子水中攪拌即可分散均勻，加熱至70-75℃（或加入少量檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉之類的鰲合劑）時可水化、溶解成透明的溶液，冷卻至40-45℃后形成透明堅實的凝膠。透明性上結冷膠比黃原膠和明膠的優勢明顯。即使在濃度高達15%時，結冷膠溶液仍能呈現高度透明性，如果體系中含有蔗糖，進一步提高結冷膠溶液的透明度。

2. 卓越的凝膠性能

結冷膠特有的優點是用量少、成膠好。結冷膠在極低的用量時即可形成澄清透明的凝膠。若溶液中的金屬陽離子達到一定量時，這個濃度會更低。即使所用水的天然硬度較高，也不必添加外源鹽。和傳統膠凝劑（如卡拉膠、瓊脂等）相比，結冷膠僅需0.05%的用量，即可達到1.5%的瓊脂和1%的卡拉膠所能達到的凝膠強度。結冷膠的通常用量為0.1-0.3%，僅為卡拉膠或瓊脂用量的1/5-1/2。

結冷膠已逐步代替了瓊脂和卡拉膠。結冷膠形成凝膠需要有鹽離子的參與，形成凝膠的強度與鹽離子的種類和濃度密切相關。無論是一價陽離子還是二價陽離子，均可使結冷膠成膠，但二價陽離子要有效得多。在相同膠濃度下形成凝膠，一價陽離子所需的離子濃度比鈣約高25倍。

3. 顯著的溫度滯后性和熔點可調性

結冷膠溶液的黏度隨溫度上升而迅速下降，冷卻后黏度又能完全恢復，當溫度降低到體系的凝膠形成溫度后，即能迅速形成凝膠。凝膠再加熱后會復熔的被稱為熱可逆凝膠，反之不會熔化的被稱為熱不可逆凝膠。結冷膠具有顯著的溫度滯后性，即凝膠形成溫度遠低于凝膠熔化溫度。通常結冷膠的膠凝溫度范圍為20-50℃，而熔化溫度范圍則為60-120℃。

使用含0.03%鈣離子的0.2%結冷膠溶液，凝膠的熔化溫度就可高達120℃以上。凝膠形成溫度和熔化溫度的具體大小取決于凝膠的形成條件，如體系中陽離子的類型、濃度及結冷膠自身濃度等。二價或一價陽離子參與的結冷膠凝膠分別稱為熱不可逆或熱可逆凝膠，且凝膠形成溫度隨著離子濃度的增加而上升。結冷膠的溫度滯后性在工業生產中有重要的意義，如在食品加工時，有些制品要求在熱處理過程中凝膠結構能保持相對穩定。

4. 靈活的組織相容性和復配性

結冷膠廣泛適用于各種產品配方，具有良好的組織相容性，能與黃原膠、瓜兒豆膠、槐豆膠、明膠和海藻酸鹽等其他親水膠體進行良好的復配兼容，交聯產生具有優良特性的增稠劑和穩定劑。所得的復配膠往往會產生各單體膠本身并不具有的新特性，能起到一種協同效應。通過改變復配材料的種類和用量，可以得到滿足需要的各種復配產品，組織結構可從脆性到黏彈性方面任意調節。

這些特性在實際應用中有重大的意義。如傳統膠凝劑明膠具有良好的感官特性但熔點低，形成的凝膠不穩定，給食品加工帶來困難，而加入結冷膠參與復配后，混合膠的熔點得以提升，可在形成穩定凝膠的同時保留明膠良好的感官特性，這是單用明膠或結冷膠都無法實現的。目前，明膠-結冷膠復配的應用前景非常廣闊。

5. 良好的穩定性

在工業生產中，常常需要對產品進行高溫滅菌等一系列熱處理。因此熱不穩定性成為困擾許多傳統膠凝劑的難題。相比之下，結冷膠在高溫條件下仍然能保持良好的物理狀態。在90℃高溫時，結冷膠仍較穩定，而黃原膠已經失去74% 的原有黏度。結冷膠熔點高、耐高溫的性質使其更適應現代工業發展的要求。

結冷膠的生產應用:

結冷膠具有優越的凝膠性能，目前已逐步取代了瓊脂和卡拉膠。結冷膠主要作為增稠劑、穩定劑、凝膠劑、懸浮劑和成膜劑，被廣泛應用于飲料、果凍、果醬制品、面包填料、乳制品、肉制品、糕點、起酥油、冰淇淋、軟糖、甜食及寵物罐頭等。結冷膠也可用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，空氣清新劑，牙膏等。髙?；Y冷膠作為增稠劑廣泛應用于奶制品和奶飲料中，有極佳的效果。
結冷膠在果凍產品中具有用量小，透明性好等特點，特別是在生產各種花色果凍和高檔果凍時，利用結冷膠與不同陽離子結合形成的凝膠特性不同，可以生產各種色彩分明互不叉色的產品，并提高產品的視覺效果，從而提升產品檔次。

結冷膠產品應用領域：

1、在糖果中的應用：結冷膠應用于糖果能賦予成品優越的質構，并縮短淀粉軟糖膠8#體形成的時間。

2、在果凍、果醬中的應用：通常果凍、果醬的制造是使用果膠、卡拉膠和海藻酸鈉，用結冷膠替代它們作為膠凝劑，不僅可以降低使用量，而且可獲得更佳質構和口感。

3、在飲料中的應用：結冷膠與其他食品膠復配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產品。還可用于制備珍珠膠粒，生產果粒懸浮飲料。與用海藻膠制成的膠粒不同，用結冷膠復合膠制成的膠?？诟谢g，品質穩定，可制成不同顏色和風味的膠粒，而且膠粒中的顏色和風味不會擴散到飲料溶液中去。裝在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鮮艷，富有新意，對兒童和青年消費者有很大的吸引力。

4、在冰淇淋中的應用：結冷膠在冰淇淋中也可廣為使用，其用量很低。結冷膠與其他食品膠復配可用于制備雪糕、布丁冰淇淋、高級冰淇淋、巧克力奶昔、果味奶昔等冰淇淋產品。

5、用于生產人造食品：使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其特征外形，而且結冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。

6、在餅餡和布丁中的應用：餅餡和布丁這類食品，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質構。但是使用淀粉的產品形體不穩定，口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結冷膠代替部分變性淀粉，所得產品形體更加穩定，口感得到很大的改善。

7、用于焙烤制品的涂層或澆料：焙烤制品的涂層或澆料的品種很多，如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層，結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層，面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結和穩定。若用結冷膠同其他穩定劑復合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％），而且成型性、穩定性都優于其他膠，且用量只有0．05％—0．3％。如香草型水果蛋糕中，結冷膠的用量是0．3％，而淀粉和海藻膠的用量分別是3．02％和1．2％，卡拉膠和淀粉的用量為0．4％和1％，才能獲得相似的質構。

8、在乳制品中的應用：在乳制品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更優質的凝膠和稠度。在用量方面，結冷膠更具優越性。結冷膠加熱到75℃可直接于乳中發生水合，在酸性乳制品如酸乳、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉淀。

 9、在寵物食品中的應用：結冷膠應用于聽裝凝膠寵物食品，取代傳統的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用，如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性，結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。