蘋果酸

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蘋果酸分為L-蘋果酸、DL-蘋果酸兩種，L-蘋果酸有活性具有生理功能，應用于食品味道更清爽更接近天然水果酸味。因此L-蘋果酸價格更高。

蘋果酸主要作為食品、飲料酸味劑，特別適用于果凍及以水果為基礎的食品、飲料，有保持天然果汁色澤的作用，在乳制飲料，冰淇淋等食品加工中也有廣泛應用。本品在制劑中可用作一般酸化劑。它有輕微蘋果味?？捎糜谘谏w苦味并具酸味。本品也是泡騰粉末、漱口藥及洗牙片劑中枸櫞酸的替代品。

蘋果酸用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂），冷凍食品（果子露、冰淇淋等）用途還包括用作化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業中的阻凝劑，聚酯纖維的熒光增白劑的原料

主要用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。

應用

蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比，蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強20%)、產生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數)、滯留時間更長。腐蝕破壞作用比較弱，相應的牙釉質磨損較小。蘋果酸是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為“較理想的食品酸味劑”。廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑，是目前世界食品工業中用量較大和發展前景較好的有機酸之一。

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。由于它的酸味刺激效果優于檸檬酸，近幾年來蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。

蘋果酸可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。用蘋果酸生產的聚酯和醇酸樹脂是一類具有特殊用途的塑料。蘋果酸還可以作為工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。