D-異抗壞血酸鈉

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異VC鈉的較大優點是無酸味，對人體無毒無害，是一種具有廣泛用途、綠色安全的新型生物型食品保鮮劑，被世界衛生和糧農組織、美國食品和藥品管理局、加拿大、歐盟確定為法定、安全的食品添加劑。

【應用范圍】

在食品行業，異VC鈉適用于做各種食品(肉制品、肉類罐頭、果蔬罐頭、水果、蔬菜、啤酒、葡萄酒、茶飲料、果汁、果醬、冷凍水產品、糕點面包類糧食制品)的防腐保鮮劑，可防止硝酸胺類致癌物質的產生，抑制細菌的生長，延長食品的貯存期，保持食品的外觀、色澤、風味，消除食品飲料變色、異味和混濁等不良現象，尤其能保證果汁、果醬VC成份不被破壞。在水果、蔬菜保鮮方面，異VC鈉可有效抑制細菌生長，降低果蔬自身氧化酶類活性，防止果蔬腐爛變質。

1.肉制品：作為發色助劑，保持色澤，改善風味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風味。

2.冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。

3.啤酒及葡萄酒：在發酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵。

4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。

5.水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。

6.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

7.面包：可保持面包的色澤，自然風味和延長保質期，且無任何毒副作用。

 用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。

 應用實例

一、在食品工業中的應用

異抗壞血酸及D-異抗壞血酸鈉是安全、有效的食品添加劑，可用于糕點、面包之類糧食制品以及香腸、火腿腸之類肉制品中作抗氧保鮮劑。在肉類（如火腿腸、臘肉、香腸、熏肉等）、水產品、蔬菜的腌制過程中添加D-異抗壞血酸鈉，可以代替硝酸鹽發色，還能能防止亞硝酸胺類致癌物質的產生，可以抑制各種細菌的生長，改善食用制品的外觀、色澤、風味。在水果、蔬菜保鮮方面，可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現象的發生。

在腌制品中的應用：有研究表明，目前已發現多種天然的或合成的食品中的組分對亞硝胺的形成有重要影響?？箟难崾禽^大的阻斷者（阻斷率能達到90%），其次是異抗壞血酸，由于異抗壞血酸的價格低于抗壞血酸，且抗氧化效果好，較常采用。

在酸菜的腌漬過程中通過浸泡或噴灑的方式添加異抗壞血酸能有效地抑制亞硝酸鹽的形成。將異抗壞血酸添加到肉制品中，能使發色劑亞硝酸鹽產生更多氧化氮，可將正鐵肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，進而結合成紅色的亞硝基肌紅蛋白，防止肉氧化變味，減少亞硝胺的產生，效果較為理想。同時異抗壞血酸也具有加強亞硝酸鈉抗肉毒桿菌的效果。

在果蔬加工中的應用：將D-異抗壞血酸鈉用于辣椒和黃瓜的保鮮。用異抗壞血酸鈉溶液浸泡或噴灑到黃瓜上，室溫下可保鮮20d左右也有研究表明，抗壞血酸對梨也有很好的保鮮護色效果。

在肉制品水產品中作為護色劑的應用：在肉制品的加工中，常加入亞硝酸鹽作為發色劑，可于亞硝酸鹽對人體有害，許多廠家會加入天然紅曲紅色素作為肉制品著色劑，但使用紅曲紅著色的肉制品容易因光照和氧化作用而褪色。對低溫肉制品的護色劑進行了研究，實驗結果表明，D-異抗壞血酸鈉與茶多酚、檸檬酸、植酸組成的復合護色劑對低溫肉具有良好的護色效果。

章魚在加工過程中由于加熱、美拉德反應、脂肪氧化等易引起變色反應，但用0.3%的異抗壞血酸鈉處理，在加工和冷藏過程中其色澤沒有明顯的變化。這對于章魚深加工，促進出口，滿足國外客戶的要求和增加漁民的收入都具有積極的意義。

在啤酒、飲料中的應用：異抗壞血酸及D-異抗壞血酸鈉作為抗氧劑在飲料啤酒等中應用廣泛，在食品飲料中，它可根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象，解決飲料口味欠佳的問題。在啤酒中能去除陳腐氣味，增強啤酒風味穩定性，給啤酒提供多重的抗氧化保護，延長啤酒的保質期。

在米面制品中的應用：鮮面條放置時會發生褐變，異抗壞血酸可以明顯降低面條的褐變速率，而且對于改善面條的品質方面也起到了積極作用，不失為一種好的面條添加劑。

在油脂中的應用：由于異抗壞血酸及D-異抗壞血酸鈉是水溶性的，脂溶性較差，在油脂的抗氧化方面的應用受到一定的限制，但與一些脂肪酸形成脂肪酸酯后，脂溶性的問題得到解決且抗氧化性能變化不大，如添加0.044%異抗壞血酸豆蔻酸酯到菜籽油中能起到很好的抗氧化性能力。

二、在其他方面的應用

在化工方面：異抗壞血酸可以穩定化學反應的及緩和反應速率，可作為化工原料的穩定劑，除氧、抗蝕和除垢溶劑的重要組分，油田地層酸化處理的化學添加劑，電解、電鍍中的電解質；可用于金屬微粉的生產和貴重金屬的回收和一些高分子聚合物的制??；異抗壞血酸有脫臭效果可用作脫臭劑，可用于處理紙漿和吸附空氣的臭味。

其他方面：此外，在農業、**、紡織、攝影、勘探等方面也有應用。在紡織工業中，用異抗壞血酸預處理將印染的紡織物，可使紡織物的白色部分免受污染；

用于顯影液中能替代氫醌等有害化學物質；用作藥品或衛生用品的輔助材料、化工原料的穩定劑和電解電鍍的電解質；用于金屬微粉的生產、重金屬的回收和高分子聚合物的制??；在紡織建材、石油化工、日用化工、飼料加工、毛紡等行業亦有應用。