β-環狀糊精

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廣泛應用于醫藥輔料、食品添加劑，分離有機化合物及用于有機合成等。食品上用作增稠劑、抗氧化劑、穩定劑、防腐劑。工業上，不少染料都是以環糊精作基體； 可與多種化合物形成包合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用。

用途

1.在食品制造方面，主要用來消除異味，提高香料香精以及色素的穩定性，增強乳化能力和防潮能力。

3.改善食品的口感，是食品,化妝品制造業的良好的穩定劑和矯味劑。

作為穩定劑、加工助劑等。我國規定β-環狀糊精可用于烘烤食品和湯料①用于包埋揮發性香料，使其穩定。②利用其具有界面活性劑性質，用于乳化油性食品。③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。④用于制作固體酒和果汁粉等。⑤用于果蔬罐頭：可防止汁液產生白色渾濁 。

應用實例

在食品加工和保存過程中β-環狀糊精可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。β-環狀糊精可以使易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份穩定。 2. β-環狀糊精可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。 3. β-環狀糊精對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。 4.β-環狀糊精可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質期。

β-環狀糊精在日用化工中有很高的使用價值β-環狀糊精可以防止化妝品增白劑損壞血酸氧化變褐提高增白效果，減少刺激性；使用β-環狀糊精作有效成份配制脫臭劑： 脫臭效果極好，無任何副作用。環狀糊精還可以把某些有臭氣的物質包絡起來，起到除臭作用。如口服藥，氣味難聞，但在經與環狀糊精摻和后，難聞的氣味就被掩蓋了。