D-木糖

此頁面描述內容均來自百度百科等網絡資料，僅供閱讀參考，不代表本公司立場，如不認同請忽視本頁面內容。

河北鴻韜生物工程有限公司是一家生產D-木糖廠家，致力于食品添加劑、保健原料、化妝品原料等生產銷售為主的大型企業。本公司擁有嚴格的質量控制程序、科學的業務管理和高質量的物流運營體系。

木糖是一種戊糖。為白色結晶或結晶性粉末，易溶于水，無異味，有旋光性。熔點145℃，甜度相當于庶糖的50%

木糖分為原料級和食品級。食品級稱為精制D-木糖。

原料級大部分用于木糖醇生產，部分用于抗氧化劑、糖苷類生產；

精制D-木糖用于無熱量甜味劑、葷菜肴制品添加劑、食品和油脂抗氧劑、肉制品加工增香、著色、醬色原料、香料香精、整腸劑、酸味調節劑、醫藥制品等

具體應用：

（一）在肉食品加工及熱加工糧食制品中矯味著色增香

木糖是糖類中和氨基酸發生美拉德反應較好的還原糖。配伍性很好，可以根據需要以任何比例添加到食品中，少量添加木糖就能起到著色增香的效果?，F已廣泛應用于魚糜制品、焙烤食品、餅干、火腿、香腸、臘肉、水產品、人造肉、肉食品加工中，添加少量木糖經加熱后，肉制品的色澤、風味、香氣得以改善，還可以調節肉食的異味，在這方面木糖比葡萄糖或蔗糖有更好的效果。

（二）用來生產肉類香精香料、寵物飼料

國內外生產的肉類香精，主要是應用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖加熱發生美拉德反應，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味、海鮮味等，目前所用此類香料中以木糖作為原料的所占比例較大。

（三）木糖與食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能體現出很好的效果

（四）用于制備木糖醇。

木糖的食品工業用途

1.木糖作為無熱量甜味劑

木糖在我國，主要作木糖醇半成品或原料。木糖作為無熱量甜味劑。木糖作為無熱量甜味劑，其突出特點有:
a. 甜度及風味均和葡萄糖類似，并能改善甜食的風味及口感。當木糖和其他甜味料復合使用時，能改善口感，抑制異味，如對糖精有減輕后苦的功效。

2. 木糖在加工肉食及熱加工糧食制品中作風味改良劑

凡制取熟食品，在經過煮、蒸、炸、烤等加熱過程，會產生愉快的香味，其中主要原因之一，是食品中所含糖類和氨基酸，在加熱過程產生了美拉德反應。而所有的糖類中，以木糖具有較敏感的反應能力。一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工過程中，少量(0.05%-2%)添加木糖，就能起到增香的效果。

肉食品加工中，一般均添加糖類。經加熱后，肉制品的色澤、風味、香氣，以及調節肉食的異味，即羊肉、馬肉、鯨肉、大豆腥味的異味方面，木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。

3. 木糖作肉類香精原料

在熟肉類加工行業，往往需要添加各種肉類香精，如牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精等。肉類香精主要是利用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖，加熱進行美拉德反應，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味海鮮味等。

4. 木糖制食品抗氧劑

利用食物原料氨基酸和木糖合成抗氧劑引。其活性相當于或優于BHA。但因是食物原料，其安全性有保證。木糖氨基酸美拉德反應產物MRPs，含有類黑精、羰胺聚合物、雜環化合物等。其中類黑精具有螯合金屬抗氧化活性，是一種含酚基物質，MRP能抑制脂類的氧化。